深圳32人早餐吃肠粉致食物中毒|夏天怎样预防食物中毒?

深圳特区报2022-08-02 09:10:44

昨天，罗湖食安办发布通报，该区乐园路101号的华城小吃店中（招牌为华城渔港），有32人吃了肠粉后出现疑似食物中毒症状。罗湖区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒。目前，该店的加工场所已被查封。经抢救，患者目前情况已基本稳定。

32名疑似中毒者就诊三家医院

通报称，昨日9点27分，该区食品安全应急值班电话接到罗湖区卫计局应急办的通告，称位于罗湖区乐园路（海鲜一条街）101号华城小吃店，发生疑似食物中毒事件，人数为4人。在调查过程中陆续接报新发病例，到目前为止，共有32人出现疑似食物中毒症状，分别就诊于深圳市人民医院、罗湖区人民医院、罗湖区中医院。

水源和米粉浆中检出亚硝酸盐

罗湖食品药品监督管理局（下称罗湖局）执法人员接报后马上联合区疾控中心工作人员赶往事发现场，并立即启动食品安全Ⅳ级应急响应程序，向市食安办、、罗湖区应急办、。经现场检查，该店持有营业执照和餐饮许可证，并在有效期内，当天早上共售出早餐52份，区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒，，罗湖局对该店的加工场所进行了查封，区卫计局组织力量对患者进行全力救治。

原因：误用清洗空调罐中水

经调查，事件原因是南峰水处理公司今晨对华城酒楼中央空调进行清洗时加入亚硝酸盐至水罐中，该小吃店从水罐中误用水导致此起中毒事件。

。事件发生后，罗湖区区长贺海涛就事件作出批示，要求各部门按照食品安全应急响应机制各负其责，区卫计局并各医院全力救治患者，相关部门做好调查工作，确保不再发生类似事件；副区长郭志文受倪泽望书记和贺海涛区长委托，中午率区食安办、应急办、卫计局、东门街道办等相关领导到市、区医院慰问看望患者，目前区中医院和区人民医院收治的患者情况平稳，市人民医院收治的患者中有一名重症患者。该区食安办第一时间已通过深圳电台先锋898节目发出通告，提醒今天早上曾在该店吃早餐的消费者如有身体不适的，要及时就医。目前，事件仍在进一步调查处理中。

夏天里这些东西就尽量少吃！

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。

过期蔬菜

蔬菜在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃，连炒好的蔬菜也应该新鲜吃，这是由于细菌中也富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。

好看的肉类

肉类也是亚硝酸盐的重要来源。在肉类当中，秋冬天常吃的腊肉、腊肠等腌腊肉制品、平常在烧腊店常买熏烧烤肉类、在超市常选择的西式火腿类、家中常备的各种海鲜干货、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类都是亚硝酸盐的滋生之地。消费者喜欢挑颜色好看的、吃着嫩滑的肉来吃，殊不知违背了自然规律的肉类蕴藏危机。

苦井水

饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水、温锅水或苦井水，可能会引起亚硝酸盐中毒。当用苦井水煮粥或食物，再放置在不干净的锅内过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。所以，苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭、和面，尤其勿存放过夜。在必须食用苦井水时，应避免水长时间保温后又用来烹煮饭菜。

如何避免食物中的亚硝酸盐？

新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。肉类可以买一周的量，但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃，尽量不留夜。

泡洗蔬菜时，浸泡时间不宜过长。因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响，结果发现不论何种蔬菜，经洗洁精洗涤后，硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。

“带饭一族”先把蔬菜焯一下。 如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。

选择正规厂家生产的腌菜。如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

食物中毒怎么办

食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：　

一、催吐 　　

如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

二、导泻 　　

如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

三、解毒 　　

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

如果靠近医院，应该马上去就医！！

综合：深圳特区报、百度经验

编辑：张会

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