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世界厨王吃了20多年的店,竟然是这家!(5店入)

淘最上海2022-07-30 11:13:59

To 美食达人&老饕吃货:

请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧!当然也欢迎餐厅店主自荐!还有喜欢DIY美食的你,也可以来投稿菜谱!

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舌尖上的中国拍摄的大厨

为刘德华做生日蛋糕的大厨

对食物挑剔审视的他们

私下爱去哪些店呢

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据:上海名厨推荐

*总评分榜单,请见文末


天天晓羊肉面馆


中华路上专做苏州藏书羊肉的地道专门店

推荐菜品:羊肚、羊腰、羊肉面、红烧羊肉锅


本店推荐大厨

大厨简介:厨师界最会拉大提琴的“富家少爷”,曾师从米其林法国三星大厨。


推荐理由:在这家店吃了六年,依旧是那熟悉的味道。


本店为藏书羊肉协会会员


行业内所有羊肉店都是从协会进货,活羊宰杀、送养到店,已经合作15年


藏书羊肉的羊以山羊为主,山羊肉质紧实咬上去会化。


老板是地地道道的苏州人。“过雨不宰羊,立秋开始杀羊”,因为这段时间羊要生长,所以这家店的开业时间也是跟着这个规矩来。


店内的羊肉制作,都是家庭式作坊,老板自己亲自动手,


店内的员工也是自己家人,每天烧出的味道都是一样的。


红烧羊肉制作不加水


只是拿酱油,冰糖,红枣和一些常规香料慢慢炖2个小时左右,都熬出了羊油


而且还是拿最原始的天然气灶台小锅焖出来。

秋冬季节吃些羊肉暖暖身吧


人均:50元

地址:上海市黄浦区中华路1104号(近黄家阙路)

电话:18550432887


金米箩大酒店

很少见的上海传统本帮菜在这里你都能吃到

推荐菜品:山楂糖醋小排、菠萝色拉、吉士目鱼条、酱油肉蒸目鱼蛋


本店推荐大厨

大厨简介:国家高级技师、中国烹饪协会常务理事、上海浦东新区烹饪协会副会长、中国厨王巡演 美国行 世界厨王


推荐理由:吃了二十多年的一家店,一下飞机就心心念念。


装修富丽堂皇,因为老板以前是做服装生意的,所以对装修环境,装修风格都有很高的讲究。


菠萝色拉,外面是奶油裱花,里面是加了肉松土豆泥,


糖醋小排也跟别家不一样,拎起来的时候还有种拉丝的感觉


还有一种果香,其中加了柠檬山楂话梅调味。


开店以来,老板每天都在厨房烧菜,抓管理、抓菜式、抓味道。


因为店里做的是本帮菜,不仅有现在餐厅做的所有本帮菜式,还有很多现在其他餐厅不做的以前上海人小时候吃的味道,


比如,荠菜面疙瘩、油煎馄饨、酱油肉蒸目鱼蛋等已经很少餐厅做的菜式。

人均:209元

地址:上海市虹口区海宁路269号(近乍浦路)

电话:021-63251349


申宴酒楼

申宴烧鹅老铺

火红的外卖窗口也能吃到酒楼的品质

推荐菜品:特色小黄鱼、陈皮爆大虾、深井烧鹅



本店推荐大厨

大厨简介:中国烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员


推荐理由:不光孔大厨爱来,还得到了多位名厨的青睐。


很多名厨都光顾的好味道本帮菜馆。


店家烧制菜品十分用心,油爆虾虾壳与虾肉完美分离,


还有酱鸭,因为要让鸭子入味,

每一只都要长达80分钟的小火煨制,

一天要做40.50只鸭子,

所以1个月会烧坏3个锅

足以看出店家对味道的认真。


商场一楼的申宴熟食窗口菜品质量和酒楼的一样

厨师们都是大早上6,7点就起来烧制菜品了,

楼上厨房做好,再送到楼下来。


最好吃的当属外卖窗口的小黄鱼,很多食客在开门之前就排队就为了买甜甜酥酥的小黄鱼。


这道菜是厨师将熏鱼的鱼改成小黄鱼做成的。


制作上也跟做熏鱼是差不多的,同样是炸两遍,保证小黄鱼外脆里嫩


不过在酱汁方面,熏鱼是直接放进去腌制的,而这边需要一直淋酱汁,为了使其完全入味,大厨要不间断的人工操作。


因为需求量大,每天清晨至少有2个厨师是在做小黄鱼的。而且现在店家还有活动,买满30块还送素菜


人均:133元

地址:上海市静安区中华新路567号(王子百货内)

电话:021-56703167


香港池仔记肠粉王

港式肠粉专营店,晶莹剔透又Q弹

推荐菜品:爽滑鲜虾肠粉、怀旧混酱肠粉、金牌艇仔粥

本店推荐大厨

大厨简介:曾给刘德华做过生日蛋糕,最早将“舒芙蕾”引进上海港式茶餐厅。


推荐理由:经朋友推荐,已经吃了十多年,肠粉的口感很不一样。


专门做港式肠粉的店。


肠粉的外皮又薄又弹,可以用筷子夹起来。


肠粉用纯米浆做的,


采用越南米泰沙米和陈米,用很有年代感的重力型机械石磨磨成的米浆非常顺滑没有颗粒感。


用布拉出来的肠粉,更加嫩滑。


价格也不贵,一份只要10几,20块。


肠粉搭配的猪肝粥不粘稠不稀,火候刚刚好。底粥食用臀骨和猪骨一起熬制出来的。


人均:49元

地址:上海市徐汇区襄阳南路150号(近南昌路)

电话:021-64338308


最终的推荐店家都在这里咯~

20170904  名厨私下爱去的店

排名

店家

推荐名厨

1

天天晓羊肉面馆

周大厨

2

 金米箩大酒店

张大厨

3

申宴酒楼

申宴烧鹅老铺

孔大厨

4

香港池仔记肠粉王

冯大厨


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END

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*价格以实际到店为准



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