淘最上海2022-07-30 11:13:59
To 美食达人&老饕吃货：
请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！
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舌尖上的中国拍摄的大厨
为刘德华做生日蛋糕的大厨
对食物挑剔审视的他们
私下爱去哪些店呢
*排序按照节目播出顺序
*排榜依据：上海名厨推荐
*总评分榜单，请见文末
天天晓羊肉面馆
中华路上专做苏州藏书羊肉的地道专门店
推荐菜品：羊肚、羊腰、羊肉面、红烧羊肉锅
本店推荐大厨
大厨简介：厨师界最会拉大提琴的“富家少爷”，曾师从米其林法国三星大厨。
推荐理由：在这家店吃了六年，依旧是那熟悉的味道。
本店为藏书羊肉协会会员，
行业内所有羊肉店都是从协会进货，活羊宰杀、送养到店，已经合作15年。
藏书羊肉的羊以山羊为主，山羊肉质紧实，咬上去会化。
老板是地地道道的苏州人。“过雨不宰羊，立秋开始杀羊”，因为这段时间羊要生长，所以这家店的开业时间也是跟着这个规矩来。
店内的羊肉制作，都是家庭式作坊，老板自己亲自动手，
店内的员工也是自己家人，每天烧出的味道都是一样的。
红烧羊肉制作不加水，
只是拿酱油，冰糖，红枣和一些常规香料慢慢炖2个小时左右，都熬出了羊油。
而且还是拿最原始的天然气灶台和小锅焖出来。
秋冬季节吃些羊肉暖暖身吧
人均：50元
地址：上海市黄浦区中华路1104号（近黄家阙路）
电话：18550432887
金米箩大酒店
很少见的上海传统本帮菜在这里你都能吃到
推荐菜品：山楂糖醋小排、菠萝色拉、吉士目鱼条、酱油肉蒸目鱼蛋
本店推荐大厨
大厨简介：国家高级技师、中国烹饪协会常务理事、上海浦东新区烹饪协会副会长、中国厨王巡演 美国行 世界厨王
推荐理由：吃了二十多年的一家店，一下飞机就心心念念。
装修富丽堂皇，因为老板以前是做服装生意的，所以对装修环境，装修风格都有很高的讲究。
菠萝色拉，外面是奶油裱花，里面是加了肉松的土豆泥，
糖醋小排也跟别家不一样，拎起来的时候还有种拉丝的感觉，
还有一种果香，其中加了柠檬山楂话梅调味。
开店以来，老板每天都在厨房烧菜，抓管理、抓菜式、抓味道。
因为店里做的是本帮菜，不仅有现在餐厅做的所有本帮菜式，还有很多现在其他餐厅不做的以前上海人小时候吃的味道，
比如，荠菜面疙瘩、油煎馄饨、酱油肉蒸目鱼蛋等已经很少餐厅做的菜式。
人均：209元
地址：上海市虹口区海宁路269号（近乍浦路）
电话：021-63251349
申宴酒楼
申宴烧鹅老铺
火红的外卖窗口也能吃到酒楼的品质
推荐菜品：特色小黄鱼、陈皮爆大虾、深井烧鹅
本店推荐大厨
大厨简介：中国烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员
推荐理由：不光孔大厨爱来，还得到了多位名厨的青睐。
很多名厨都光顾的好味道本帮菜馆。
店家烧制菜品十分用心，油爆虾虾壳与虾肉完美分离，
还有酱鸭，因为要让鸭子入味，
每一只都要长达80分钟的小火煨制，
一天要做40.50只鸭子，
所以1个月会烧坏3个锅，
足以看出店家对味道的认真。
商场一楼的申宴熟食窗口菜品质量和酒楼的一样，
厨师们都是大早上6,7点就起来烧制菜品了，
楼上厨房做好，再送到楼下来。
最好吃的当属外卖窗口的小黄鱼，很多食客在开门之前就排队就为了买甜甜酥酥的小黄鱼。
这道菜是厨师将熏鱼的鱼改成小黄鱼做成的。
制作上也跟做熏鱼是差不多的，同样是炸两遍，保证小黄鱼外脆里嫩，
不过在酱汁方面，熏鱼是直接放进去腌制的，而这边需要一直淋酱汁，为了使其完全入味，大厨要不间断的人工操作。
因为需求量大，每天清晨至少有2个厨师是在做小黄鱼的。而且现在店家还有活动，买满30块还送素菜。
人均：133元
地址：上海市静安区中华新路567号（王子百货内）
电话：021-56703167
香港池仔记肠粉王
港式肠粉专营店，晶莹剔透又Q弹
推荐菜品：爽滑鲜虾肠粉、怀旧混酱肠粉、金牌艇仔粥
本店推荐大厨
大厨简介：曾给刘德华做过生日蛋糕，最早将“舒芙蕾”引进上海港式茶餐厅。
推荐理由：经朋友推荐，已经吃了十多年，肠粉的口感很不一样。
专门做港式肠粉的店。
肠粉的外皮又薄又弹，可以用筷子夹起来。
肠粉用纯米浆做的，
采用越南米泰沙米和陈米，用很有年代感的重力型机械石磨磨成的米浆非常顺滑没有颗粒感。
用布拉出来的肠粉，更加嫩滑。
价格也不贵，一份只要10几，20块。
肠粉搭配的猪肝粥不粘稠也不稀，火候刚刚好。底粥食用臀骨和猪骨一起熬制出来的。
人均：49元
地址：上海市徐汇区襄阳南路150号(近南昌路)
电话：021-64338308
最终的推荐店家都在这里咯~
20170904 名厨私下爱去的店
排名
店家
推荐名厨
1
天天晓羊肉面馆
周大厨
2
金米箩大酒店
张大厨
3
申宴酒楼
申宴烧鹅老铺
孔大厨
4
香港池仔记肠粉王
冯大厨
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END
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*价格以实际到店为准
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