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为什么潮汕肠粉比广州拉肠好吃?!原来秘诀在这!

汕头同城圈2022-07-31 14:57:01

在岭南的大街小巷,肠粉几乎可以算得上最常见的小食了,可早食可夜食,而且从不起眼的早餐档到五星级的高级酒店,都能看到它的身影,算得上得厅堂下得厨房啦


当然,在岭南一众肠粉中,比较出名的有潮汕肠粉广州本土布拉肠两大派系。虽然同属于肠粉,但是无论是口感还是馅料、酱汁、搭配都有很大的差异...


小编身边广州的朋友和潮汕的朋友,也经常因此争辩到底哪一个更好吃,所以我们决定今天决定来一场精彩的PK赛,看看潮汕肠粉和广州肠粉到底有哪些不同


1 | 馅料不同

广州专一,潮汕丰富


广 州 拉 肠

”专一“的广州拉肠,点什么肠里面就什么馅料。比如牛肉肠,里面就是牛肉~鸳鸯肠就有牛肉猪肉~无惊喜但有大家看重的实在感


潮 汕 肠 粉

说之前,先聊聊潮汕肠粉是怎么来的,传说以前在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好,便将肠粉的做法移植到潮汕


虽说潮汕肠粉源于广州,但经过潮汕人根据自己口味改良后,跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉



你肯定吃过潮汕肠粉,但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色,不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一,都是比较多花样。今天只举比较容易分辨的几个地区


汕头:海鲜肠粉


一盘海鲜肠粉,"基础"馅料:虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们


潮州:高辨识度的肠粉


应该说这是潮汕肠粉中最具辨识度的肠粉了。潮州的肠粉馅料标配:肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜,可能因为酱汁味道比较重了,所以上面再放菜脯粒的比较少,反而是几根香菜可以解解腻


揭阳普宁:量超级足


普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠,店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽,还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺花心思的


2 | 酱汁不同

广州带甜,潮汕带咸


广 州 拉 肠 


广州拉肠的酱汁依然比较比较专一,多是特调的酱油汁,带有甜味。从小食到大,不腻


潮 汕 肠 粉

也是特制的酱油汁,咸香型,没有甜味。而且还会加菜脯粒或蒜头油调味

潮州肠粉的酱汁比较粘稠,不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成,酱汁味香且浓厚,不知道是不是你的菜~

普宁肠粉酱汁的粘稠度介于汕头肠粉和潮汕肠粉之间。而且普宁肠粉的酱汁挺多,酱汁偏粘稠而色淡,用的是可以盛汤的盘子。酱汁不会过咸但又起到增味作用


3 | 口味不同

广州清淡&潮汕浓厚


广 州 拉 肠

口味相对清淡一些,追求鲜美,咸中带甜,没有太多其他的配料酱汁调味


潮 汕 肠 粉


口味比较浓厚,重视配酱调味~善于用调料让食材的口味更突出,让人吃后念念不忘!


4 | 点餐文化不同

广州有菜单&潮汕无菜单


广 州 拉 肠


大多数广州拉肠店一进店会有收银台,收银台边的墙上会有价格表,拉肠的选择蛮多的,价格也都明确标出,食客根据菜单点菜然后食用前付款拿牌号等肠粉上桌~


潮 汕 肠 粉


潮汕地区大多无菜单,但比较灵活。可以根据店家摆放出来的食材挑自己的喜欢的而搭配,还可以根据自己食量让店家加皮/加蛋/加肉等

5 | 搭配不同

广州拉肠+粥,潮汕肠粉+炖汤


广 州 拉 肠

广州人食用肠粉多爱跟粥搭配。吃肠粉觉得咸了可以喝口绵绸清淡的粥中和一下。而且粥+肠,更满足~


潮 汕 肠 粉

潮汕人吃肠粉时多爱跟炖补汤或一碗新鲜的猪杂汤/牛丸汤/肉卷汤等搭配。相比广州而言更随意,也更主观一点



文章来源:广州吃货

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