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肠粉 . 一段回忆 . 一份浓浓的乡愁...

甲子国2022-08-01 11:53:14


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潮汕人对潮汕美食有一种执着的情怀,

特别是在外的潮汕游子,

潮汕美食变成乡愁的最好解药,

而潮汕肠粉,

是最能轻松解乡愁的美食之一。

但是,

在广深等大城市, 

潮汕肠粉一直被定义为街边便宜的潮汕小食,

在城市CBD高级商务区更是难觅到它的踪影,

现在,

终于有人,

为了这条解乡愁的肠粉, 做这样的努力!




广州丨珠江新城丨花城汇丨潮肠

吴展新潮肠联合创始人 丨国立华侨大学毕业 丨美食图书出版策划、平面设计师 丨

郑晓龙潮肠联合创始人丨华南师范大学毕业 丨资深金融投资从业者 丨


潮汕肠粉,他们在这样为你努力!


郑晓龙:我觉得有人辜负了它,它可以得到更好的对待。 

郑晓龙:提到潮汕,很多人第一反应就是潮汕人会做生意,像李嘉诚,马化腾,黄光裕等,还有随处可见的士多店、美食店,各大批发市场更是以潮汕人居多。潮汕人敢拼敢干是出了名的,而同样出名还有潮汕的美食。



吴展新:在所有美食中,潮汕的肠粉在潮汕人的日常生活里,就扮演着非常重要的角色,是可以从早餐一直吃到宵夜的美食。很多在外打拼的潮汕人经常会从城东跑到城西,就是为了吃到一条可以解乡愁的肠粉,有时候路费比肠粉还要贵很多。


郑晓龙:其实潮汕肠粉店在广州还是不少,但我们发现,它基本上都是开在街边的小店,或者城中村里面,装修简单,定价也不高,价格从4块到10块不等,你在高档的商圈或者大商场里面是很难发现它的身影的。


吴展新:但潮汕肠粉的制作工艺其实是很复杂的,比如,不是所有的大米都适合用来做肠粉的米浆的,它需要特别的挑选,还要提前浸泡到合适的状态,才能进行磨制。


而肠料馅料涉及到的食材多种多样,备料复杂,大部分都需要经过搅碎,或者切丁切片处理。同时还需要专门的蒸炉,蒸炉温度达需到几百度以上。


肠粉不能太薄,太薄容易破,难起手,而太厚则口感不佳,这样对师傅的手艺要求就很高了。


还有潮汕肠粉淋的酱汁,更是被称为一条好吃肠粉的灵魂。目前潮汕肠粉加的酱汁有三种,分别是花生酱,酱油和卤汁。


其中数卤汁在潮汕受众人群最广,且几乎每家店的卤汁都是不一样的,都为独门秘方,至于很多人所说的正不正宗,其实无从谈正宗,只有好吃和对味,才是对正宗的最好解释。 


郑晓龙:我觉得有人辜负了它,它可以得到更好的对待。无论从制作工艺,到食材搭配以及酱汁的调制来看,它绝对称得上是一件美食的工艺品。


作为潮汕人,我们觉得有义务把它带到更高的舞台,让更多的人看到它。基于这种的想法,我们选择创业,在珠江新城开一家肠粉店,给它取了个名字,叫潮肠。


我们相信未来或者说现在已经在发生的,有越来越多的潮汕人在努力,把我们熟知的潮汕美食,或者潮汕文化打造成一个个品牌,让更多的人认识到潮汕,品尝到潮汕



==“肠粉”是回忆绕不开的话题==


潮汕肠粉中,汕头、潮州、揭阳、普宁、惠来、潮阳等地方的肠粉虽然同属于潮汕肠粉,却又各有千秋,无论是在口味上还是制作方式上都自成一派,甚至同个镇同个村的肠粉都有所不同。这也从侧面体现了潮汕人善于改良改进的商业文化精神。 


今天,属于80后和90后的集体回忆有很多,但是对于80后90后的潮汕人来说,“肠粉”却是回忆绕不开的话题。


和潮汕肠粉一起成长起来的我们这一代人,大部分人到外地就业安家或奔波于潮汕与外地之间,潮汕肠粉逐渐从一份日常的小吃衍变成一种的情怀,一段回忆,一份浓浓的乡愁,并将常驻于我们心里。

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