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“一带一路”背景下的谋“肠”发展

新长城华师自强社石牌校区2022-07-31 16:53:44

《回乡偶书》

贺知章

少小离家老大回

乡音无改鬓毛衰

儿童相见不相识

笑问客从何处来

       古有诗人贺知章久客回乡,乡音不改,而乡人不识;今有95后、00后潮汕人自幼离家,乡音早已改变,不识乡人。久别家乡,但或许味蕾还保留着家乡美食的味道,是长辈亲自烹调的潮汕美食,亦或是潮汕小店的味道。带有家乡味道的美食,或许可以唤起那份淡淡浅浅的乡愁。

        古往今来,乡愁是永久的话题。如何让自幼离家的95后、00后潮汕人找回家乡的味道、了解潮汕文化,是个值得探讨的问题。

       时代发展,社会进步,交通便利,人口流动,地域传统文化在年轻一代的痕迹越来越模糊。大部分举家移居大城市发展的潮汕人,回家乡频率极低,出现年轻一辈对家乡一知半解的局面。


       现今海外潮汕同胞接近2265万,更有“在东南亚国家,讲潮汕话就能够沟通”的夸张说法。其中,在东南亚和南亚国家的同胞可达1760万,单在泰国的潮汕同胞就达800万,潮汕同胞在国外人数众多,这些潮汕同胞在外除了起沟通中国与他国双边交流以外,还起到传播中国优秀传统文化的作用。


       恰巧,有着人数众多的潮汕同胞的东南亚国家,正是“一带一路”重要的沿线国家。其铁路、公路等基础设施在我国的帮助下得到很大改善,这对于我国与周边国家的贸易往来非常有利。在“一带一路”背景下宣扬潮汕传统文化,让年轻一代有根可寻,继承和发展潮汕优良的文化传统,是时代的召唤。


       众所周知,广州是“一带一路”南线的一个重要环节,又作为广东省会城市,其良好的经济基础和基础设施吸引了众多其他城市的劳动力,因此在广州可以找到众多来自潮汕地区的潮汕人。然而,在现代化的广州,潮汕人对家乡肠粉却有“一粉难求”之痛。

“一带一路”

      随着经济全球化的发展,合作、交流、共赢越来越成为时代主流,“一带一路”倡议也应运而生。在“一带一路”倡议下,“一带一路”沿线国家的基础设施得到改善,中国与周边国家之间的贸易、交流与合作越来越频繁,中国文化也为更多人所了解、所接受。

      “一带一路”沿线包括潮汕人云集的老缅泰柬等东南亚十一国以及印巴孟等南亚七国,这对于宣传潮汕文化、推广潮汕美食,让分布在世界各地的潮汕人得以寄托乡愁是非常有利的。

——来自百度图片

为此,这个炎热的暑假

有一支调研小分队

展开了为期11天的调研活动。


他们是一群叫“六楼天台”的小伙伴。

      “六楼天台”华师调研小分队基于“一带一路”丝贸新路的调研背景,提出“一带一路”背景下潮汕美食新发现的调研主题。其以潮汕肠粉为调研对象,以广东省广州市为调研地点,探讨如何把潮汕肠粉推广至世界各地,让潮汕肠粉成为世界肠粉。

 调研过程

挥洒汗水、身心俱疲

      尽管这些地点都是精心挑选过的潮汕人的聚居地,但是,毕竟在广州市,寻找潮汕人对小分队的员们来说,难度依然不低。

他们亲身体验阴暗潮湿的潮汕肠粉店环境





在地铁上,在天桥上,他们都不放过任何可能遇到潮汕人的机会





被拒绝,他们不放弃;

坚信着希望就在前方



连续五天,他们顶着烈日,穿梭在广州市的大街小巷。因为被拒绝而灰心丧气,因为一杯热茶而感动流涕,在无数次的失望中寻找希望。


他们每天早出晚归

拖着疲惫的身躯回到宿舍

写田野日记、录数据、传照片

第二天

继续卯足劲派发问卷

他们说很享受用潮汕话派发问卷

享受与填问卷者的共鸣

享受聆听潮汕人讲述对潮汕肠粉的看法的过程


 调研成果

付出,一定会有所收获


发展现状

被调查者认为阻碍潮汕肠粉发展的原因

       据小分队调研发现,目前,广州的潮汕肠粉店除少了正宗的潮汕味道以外,其他包括店环境、经营模式、经营规模、宣传方式、促销手段等,都与家乡潮汕肠粉店相似。其就餐环境差、经营模式传统、经营规模小、使用传统口碑式宣传、不采取促销手段,与日新月异的广州格格不入,亟待改变。

       被调查者中,有54%的潮汕人认为阻碍潮汕肠粉发展的原因是宣传力度低;有43%的潮汕人认为阻碍潮汕肠粉发展的原因是就餐环境差。这两者的票数最高,可以通过改善就餐环境和提高宣传力度加以改进


       这是广州市棠下村一家潮汕肠粉店,肠粉店空间狭小,只有一张靠墙的长条桌子和几把瘦高小椅子,另有一条只能容下一人的通道。尽管肠粉店环境差,但是生意不错,24小时服务,日卖一两百份。可见,潮汕肠粉市场发展前景不错。


发展建议

       连锁经营具有品牌优势、成本优势、服务优势等,实施以潮汕肠粉文化为中心的连锁经营具有可观前景。经营模式具体实现形式包括产品、服务、环境三大要素。

产品

  1. 保留酱汁、馅料和粉皮的正宗口味的同时,推出个性化肠粉。即推出符合50岁以上年龄段消费者健康条件的肠粉(少脂、少糖、少盐);针对男女性对粉皮厚度喜好不同,推出“情侣套餐;

  2. 依据潮汕人饭后喝茶的饮食习惯,推出有潮汕特色的用餐方案。即推出以“潮汕工夫茶”与其他传统潮汕肠粉作为配套饮品的方案,选择更加多样化。

服务

  1. 结合电商服务平台,模仿西方快餐文化的点餐模式,为消费者提供更节时、更方便的点餐服务。即与美团外卖、饿了么、百度外卖等第三方平台合作,提供外卖服务;到店消费者也可通过关注肠粉店的公众号进行线上点餐,并享受一定的优惠;

  2. 采取“自助”的方式,让消费者享受“自己动手,丰衣足食”的乐趣。

环境

  1. 为顾客提供舒适的就餐环境。即简洁卫生、注重装潢、空间充足,并提供 WiFi 和冷气。 

  2. 装修“潮”文化店铺。即通过照片墙等方式呈现潮汕肠粉文化、潮汕风土人情以及潮汕地域相关的传说典故等;每席餐桌均配套茶具、烧水壶、抹布以及饮用水龙头,为潮汕肠粉店注入“工夫茶”的味道。


       通过线上宣传与线下宣传相结合的宣传方式,提高潮汕肠粉的宣传力度。

线上宣传

  1.  团购类,如百度糯米;

  2.  外卖类,如美团外卖;

  3.  点评网站,如大众点评;

  4.  地图类,如高德地图;

  5.  微信朋友圈、公众号、微博等。

线下宣传

  1. 口碑宣传;

  2. 派发宣传单。 

 意料之外





       小分队调研发现,18岁以下的被调查者中有16%的潮汕人喜欢广式肠粉胜过潮汕肠粉,这部分年轻潮汕人甚至不知道潮汕肠粉的存在。这个发现让小分队的每个成员大为震惊,也更加激励他们做好调研工作。

      

       现代人对食物要求越来越高,仅有好食物是远远不能满足消费者需求的。打造富有潮文化气息、环境舒适的潮汕肠粉连锁店是未来肠粉店的发展趋势。只有这样,才能留住年轻潮汕人的胃,使得潮汕传统文化得以继承、发扬光大。


       立足文化,做文化美食,在“一带一路”背景、“互联网+”技术时代下,推广潮汕肠粉,让潮汕肠粉成为世界肠粉,一解分布在世界各地的潮汕人的乡愁,是小分队的调研宗旨。

       愿每一个背井离乡的潮汕人都能借潮汕肠粉寄托乡愁,感受家乡的味道。 


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