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魔都潮州菜大搜罗!吃货们看过来!

上海吃货探店2022-08-02 06:57:47

广州话精分:白话,客家话,潮州话!

广东菜也精分:广府菜,客家菜,潮州菜!

其中潮州菜最珍贵,站在了食物链的顶端

就连美食家蔡澜先生的“死前必食”菜单上

潮州菜就占了其中两个席位!



在潮汕人的家常菜当中,

潮式卤水潮式生腌潮式小炒新鲜海鲜现蒸是必备

以少许佐料还原食材的本味

重汤轻油,清淡为主

精巧的技艺,可以素菜荤做!

也可以用蔬果,做出很多甜点!

而这般清鲜淡雅的菜色

最适合年后解馋,打牙祭啦!


01

“非常潮菜馆”



这家非常潮菜馆,隐匿在闵行区虹梅路的小街上,不仔细看很容易就和正宗潮州的生猛海鲜、打边炉、粿品、卤水、糖水等美食擦身而过哦!店家的特色之一的生腌海鲜,沿袭了百年的古法烹制,仅以小碟的调料就能呈现出食材最本真的滋味!



透明宽敞的空间,金碧辉煌的用餐环境,清朝古董牌匾,纯金箔潮汕木雕,禅意别致的陈设,细致入微,处处匠心。


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生腌虾姑



潮汕沿海盛产虾蛄,又名濑尿虾。个个饱满,只只爆膏,透明的虾肉与橙黄的虾膏,肉质柔嫩鲜滑与冰凉嫩爽的口感,,如果配上潮汕白粥,一次吃掉三碗都不成问题!


潮汕牛肉炒粿条



粿,依形取意,米之“果”,就是米的果实。潮汕人也擅长做各类米食,这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟并晾凉之后,切条成粿条,翠绿的蔬菜,鲜嫩的牛肉,入口滚烫的粿条,如此绝妙的搭配,满口都是幸福感!


地址:虹梅路3727号3楼(近延安西路)

人均:249元


02

“永丰号”



店家了耗费5年时间筹备,原封不动的搬来潮汕当地的古早味搬到了魔都,100+道潮汕菜,18道潮式小点,午晚市、下午茶、夜宵,不同时段可以解锁不同菜品,想扫光整份菜单要吃上一个月!自带复古时髦“滤镜”的潮汕馆子,却征服各个年龄段的食客。


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鹅五拼


作为地表最强的狮头鹅,澄海狮头鹅可以说是狮头鹅中王者级别,店内每天空运10只澄海狮头鹅,当天卤制,绝不隔夜。



卤鹅系列中,鹅五拼是最受欢迎,集结了鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅肝、鹅胗,鹅肉很嫩甚至可以吃出肉汁,鹅翅、鹅掌、鹅肝和鹅胗非常香,颇适合下酒。198元便能吃到5种部位,不管数量还是价格上,都是首选。


蜂蜜陈皮汤



喝多了港式凉茶,不妨来试试潮式的。店家所有煮凉茶的食材都是从潮州运来的。小资君推荐蜂蜜陈皮汤,凉茶熬煮的很浓郁,满满一杯陈皮的甘香,润喉非常。在天气仍带着凉意的季节,这里的凉茶是温热的哦,滋补也暖心。


人均:111元

地点:五角场大学路32-40号


03

“添彩潮园”



店家整体环境色调以安谧感的湖蓝色为主,配上白色纱窗、新鲜花束的点缀,更显优雅私密~点餐前,每人都会免费喝上一杯功夫茶,店员的服务也是有求必应,颇为周到~

 


听说这家店的老板娘是香港人,来上海生活了20年多年,做酒楼出身,对广州菜系中的潮州菜十分精通,店家的整体菜品风味完全可以和潮州当地美食媲美!其中卤水、砂锅粥和小吃都比较受欢迎~


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白果芋泥



去潮汕当地必点小吃,食材简单朴素,但却极考验料理人的手艺和耐心~芋泥是厨师每天手工45分钟,均匀用力翻搅而成的,并配上猪油和少许白糖来提味芋头的自然甘甜,一勺下嘴,冰凉顺滑,绵密香甜的滋味,就像和吃雪糕杯一样,让人感到幸福!


广式油条



潮州人喜欢吃油条蘸糖,这样的新技能,来了潮州菜餐厅免不了入乡随俗,很多第一次尝试的食客都会感到惊喜,油条外脆内软,内馅偏实心比较厚实绵软,带着微微的嚼劲,蘸上白糖,口感非常像上海的传统点心-糖饺!

  

地址: 吴中路1599号万象城6楼L609

人均:159元


04

“家府潮汕菜很正宗”



去吃过他家潮州菜的食客,对他家的特色的砂锅粥和各种潮式小吃,赞赏有加!他家分布魔都里的店,整体环境都是偏简约朴质风,店内的墙面上贴了很多关于潮洲小吃的感受文字,文艺感瞬间加升不少~会让人不自觉地随着文字里的心境,仔细去品尝每一道美食。


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干贝鲜虾砂锅粥



砂锅粥是店家的招牌美食,选用新鲜海鲜,每日现熬。颗颗米粒会随着熬煮的温度,慢慢地化在醇鲜的汤汁之中,变得越发温润粘稠,鲜虾肉质鲜美Q弹,芋艿酥糯粉润,再配上一把香菜末后,格外清香爽口!


脆皮豆腐



店家将嫩白的豆腐切成了2块三角形,裹粉油炸后,宛如一顶顶金黄色的小帽子,饱满可爱!咬下一口,外脆里嫩,内馅洁白顺滑,带着淡雅的豆乳香气,如果觉得口味偏清淡,还可以蘸上些许辣粉提味哦!


地址:多家分店

人均:150元


05

“潮堂”



店家菜品比较接地气,在魔都算得上是一家老少皆宜的潮州菜餐厅。以原木风的桌椅门框&白色纱帘,简单清新的风格之中带着些许远离喧嚣的田园气息。店内设置的餐桌较多,桌间距不大,整齐排列却不显促,待到人满入座后,渐渐热闹的氛围,就像是把人间的烟火味也带来了!


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石锅手打牛肉丸



店家在石锅底部放了年糕和大蒜后,铺满了牛肉丸,再淋上了花生粉制作而成的。潮州牛肉丸的紧实Q弹自然是没话说,再吃上一口温柔软糯的年糕,鲜明的口感对比,却有着相辅相成般的默契,配以大蒜和花生粉的点缀,口口爆香,让人欲罢不能!


古法招牌卤牛膝



入眼就能感受到胶原蛋白的满满诚意,酱汁是恰到好处地渗透在牛膝肉质里,骨肉相连,鲜香酥软,格外入味!


地址:多家分店

人均:150元


06

“潮老K新派潮菜”



以扑克牌为装潢主题的店,明快的设计的风格给人以时髦的新潮感,但制作的菜品却是以传统的潮州菜式为主,再配上简单朴质的摆盘,一秒瞬间就把人带回了潮汕街边小铺里!


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潮州牛肉肠粉



和广式肠粉稍有些不同,这里的肠粉是店家每天早上用浸泡过的汕米研制成米浆后,在铁板上蒸制而成,粉皮成半透明色,软糯顺滑~加入了新鲜的虾肉、鱿鱼、豆芽,淋上特质酱汁和萝卜干后,更加鲜美脆爽!


椒丝烩花蛤



虽为热菜,却没过多调味,恰到火候的烩炒,完全没有掩盖花蛤肉质本身的新鲜柔嫩!配以椒丝的点缀,鲜而不辣,让整道菜咸香适口,开胃下饭!


地址: 瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾L1-30

人均:83元


07

“青耀园潮州菜馆”



大堂内木质的桌椅,配上古朴感的灯具,没有过多装饰点缀,却反衬出整体环境的清幽雅致,很容易让人沉下心来品尝菜肴,这点倒是和潮洲菜新鲜清淡,只求食物本味的特点不谋而合!


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腌膏蟹



生蟹肉质细嫩,还带着有诱人的蟹黄,用上店家自制秘制酱汁提味,鲜美到不愿放手,每一口都是大写的满足!


香芋芡实煲



香芋和芡实酥软相依,鲜香软糯!整体粉粉的口感会让吃的人心变得软软的,仿佛也随之融化在这锅温暖的煲物之中。


地址: 北苏州路1056号四行天地1楼 | 河南南路489号香港名都5楼

人均:189元



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