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火腿肠居然是这么做出来的,揭阳人看完还吃得下吗?

揭阳食咩个2022-07-31 06:05:20


“火腿肠”我想大家都不陌生,相反随着食品行业的迅猛发展,目前市场上的火腿肠品种呈现多样化,如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等,各种新式火腿肠被开发出来。


吃了那么多的火腿肠,你们知道它们是怎么生产出来的吗?看了生产过程,你还能吃的下去吗?


往下拉,今天我们一起来走进“火腿肠的自动化生产之旅”。


1.原料肉的选择与处理

首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎,但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃,以免温度过高滋生微生物和细菌。


作为食肉动物的小熊,此刻留下了哈喇子~


2.绞肉

先将待绞的肉切成小块,然后放入绞肉机中绞成肉糜。


放大版的绞肉机。


3.搅拌并腌制

将绞碎的肉放入搅拌机中,加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料,进行搅拌。


工业生产调料都是成袋放啊。


搅拌过程中也要控制温度,不要超过10℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放,排净表面气泡,用保鲜膜盖严,放在腌制间中腌制,温度0~4℃,相对湿度85%~90%,腌制24h。


为了卫生安全,每一步都要按照严格的标准来。



4.斩拌

将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌(同样注意保持温度低于10℃),加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。



5.灌装

采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温,并排除机器中的空气,然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。


额,好恶心啊


灌肠后用铝线结扎,肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯(PVDC)。灌制的肉馅应紧密无间隙,防止装得过紧或过松。


终于看到成型的火腿肠了。


6.蒸煮杀菌

灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。


火腿肠与罐头制品一样,需要进行商业灭菌。


因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。


7. 成品

热腾腾的火腿肠出炉~


总的来说,火腿肠的生产过程就是以肉糜为主要原料,添加其他辅料而成。


肉中的蛋白质加热后变性,形成网状结构的凝胶,将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中,形成火腿肠特有的质地和风味。

 

怎么样

看完你还有勇气吃它们吗?

来源网络

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