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家庭自制肠粉——广东街头超人气早餐菜谱

家常饮食2022-07-31 06:16:46

熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉


1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。


2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。


3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。



手机拍的效果较差,其实实物远比这个照片上的诱人。



蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。


1、将所有材料混合搅拌均匀。


2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。


3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。


5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。


蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。




贴士:1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要,不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量,熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题,如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。肉末用量要少,过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆,原因是粉浆很容易沉淀,而均匀地摆放肉末需要一点时间,所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大,一张肠粉最多放半个鸡蛋,一次打散一个鸡蛋,做两张粉,不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记,过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用,一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好,过多则厚,过少则薄,都会影响口感,没什么技巧,多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。

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