广州这些肠粉店分分钟甩银记、华辉九条街!

广州美食团2022-08-01 07:36:54

广州遍布着N家肠粉店

然而你却只知道银记和华辉？

那么你就out啦~~

这些隐藏在广州深街老巷里的老牌人气店，才是真正美味肠粉的源泉。

源记肠粉

当年号称西关三大人气拉肠店之一的源记，如今仍坚持两味独沽，三十年不变，不扩充，无分店，不连锁。

事实证明，这一份对品质保证的坚持，是有道理的。

源记的拉肠是铁板抽屉式的，粉皮薄而爽滑，牛肉爽软无发粉味，酱汁很和味！

绵滑的肠粉搭配爽脆新鲜的馅料，一软一脆，对比鲜明，口感丰富。

尤其是猪肝，能做到源记这么爽脆的，小编的吃货经验中是绝无仅有。（猪肝藏血，要是血煮熟了猪肝就变得粉粉的，就不脆了。只有用生水不停冲刷直至把血冲干净，猪肝才会爽脆，这都是功夫钱呀）

搭配肠粉的酱料要咸甜适中，过咸或甜都会喧宾夺主，使带有米香的拉肠黯然失色。源记的拉肠酱油这方面就做得恰到好处。粤菜追求的是大味至淡，因此酸甜苦辣都适可而止，食物本味才能脱颖而出。

一羹酱油，一小勺辣酱，鲜香的拉肠在色味上都得以升华。

源记的默默坚持，食古不化，死拽的老板和店员，却在广州守出了一个小吃传奇。小店门前天天人山人海，大排长龙，食客们也不顾老板的黑脸，无畏店员的叫嚣，风雨无阻，唯美食与爱不可辜负。

地址：荔湾区华贵路93号

新联肠粉

新联肠粉店位于西关的多宝路，被街坊誉为全广州最正宗的，最好吃的，性价比最高的布拉肠粉店。

这里的肠粉软滑之余带有韧性而且保留着米香，肉码新鲜滑嫩。

豉油和辣椒酱都是独家特制过的，非常鲜美，带着点点的甜。

不仅拉肠，新联出品的粥也是街坊的心头好。

老火白粥熬到粥融于水，见粥不见米，口感绵滑柔顺，在此基础上烹煮出来的各种生滚粥更是锦上添花。

由于价廉物美，尽管店面并不起眼，但这里经常要大排长龙，而且每天只在午市营业，一般到了下午就打烊了。

米浆都是店家每日新鲜现磨的哦~

一碟布拉肠+一碗生滚粥,无需佐菜作餸，这是山珍海味都无法媲美的平民的美味。

地址：荔湾区多宝路88号(近西关培英中学

芳记小食

同样是做布拉肠的芳记小食店，西关风味就更浓一些。

芳记在西华路里，店面很不起眼，但出品的传统布拉肠确声名在外。

到店必点的是芳记的猪肝拉肠。

猪肝新鲜嫩滑，毫无腥味，搭配上本身带有的清淡米香味的肠粉，令人回味无穷。

芳记的布拉肠最大的特点是口感软韧，这是一般抽屉式拉肠箱无法做出的。

酱汁以老抽为主要原料，色泽更深厚，豆豉味更浓郁一些。

米浆磨得够细腻，有米味之余，蒸出来的肠粉薄厚均匀，浇上拉肠豉油，让人食指大动。

相比新联的肠粉，这里的拉肠粉质偏厚软糯一些，肉也多，适合喜好口感厚实丰富的同学。

地址：荔湾区西华路280号

窝蓝食尚居

比布拉肠更古老一点的，还有窝蓝拉肠。

但窝蓝拉肠至今在广州也是买少见少的了，无独有偶，窝蓝拉肠就是其中的佼佼者。

顾名思义，窝蓝拉肠就是把粉浆铺满在窝蓝上面，再经高温过蒸煮而成的肠粉。

窝蓝拉肠的制作工艺比较像沙河粉，两者有异曲同工之妙。

然而店家的窝蓝和蒸笼都是经过改良，独家定制的，因此米浆能更均匀地铺满整个簸箕，蒸笼的透气性能更佳，可最大限度地漏掉水蒸汽，使肠粉有更细腻爽滑的口感。

相比于抽屉式拉肠和布拉肠，窝蓝拉肠更透薄一些，拉肠的韧劲也会稍强一点。

窝篮拉肠（食尚居美食）

地址：（旧店）荔湾区东漖南路186号铺

(近芳村花园北门站)

（新店）荔湾区东教北路涌岸街15号

话说肠粉这玩意，跟沙河粉一样，一出广州就觉得不好吃了。

至于是什么原因，我也道不出来。

是水，是米，还是情怀？

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编辑整理/leer

照片/网络

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