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广州这些肠粉店分分钟甩银记、华辉九条街!

广州美食团2022-08-01 07:36:54




广州遍布着N家肠粉店

然而你却只知道银记和华辉?
那么你就out啦~~

这些隐藏在广州深街老巷里的老牌人气店,才是真正美味肠粉的源泉。



源记肠粉

当年号称西关三大人气拉肠店之一的源记,如今仍坚持两味独沽,三十年不变,不扩充,无分店,不连锁。


事实证明,这一份对品质保证的坚持,是有道理的。
源记的拉肠是铁板抽屉式的,粉皮薄而爽滑,牛肉爽软无发粉味,酱汁很和味!


绵滑的肠粉搭配爽脆新鲜的馅料,一软一脆,对比鲜明,口感丰富。
 
尤其是猪肝,能做到源记这么爽脆的,小编的吃货经验中是绝无仅有。(猪肝藏血,要是血煮熟了猪肝就变得粉粉的,就不脆了。只有用生水不停冲刷直至把血冲干净,猪肝才会爽脆,这都是功夫钱呀)


搭配肠粉的酱料要咸甜适中,过咸或甜都会喧宾夺主,使带有米香的拉肠黯然失色。源记的拉肠酱油这方面就做得恰到好处。粤菜追求的是大味至淡,因此酸甜苦辣都适可而止,食物本味才能脱颖而出。
一羹酱油,一小勺辣酱,鲜香的拉肠在色味上都得以升华。


源记的默默坚持,食古不化,死拽的老板和店员,却在广州守出了一个小吃传奇。小店门前天天人山人海,大排长龙,食客们也不顾老板的黑脸,无畏店员的叫嚣,风雨无阻,唯美食与爱不可辜负。


地址:荔湾区华贵路93号



新联肠粉


新联肠粉店位于西关的多宝路,被街坊誉为全广州最正宗的,最好吃的,性价比最高的布拉肠粉店。



这里的肠粉软滑之余带有韧性而且保留着米香,肉码新鲜滑嫩。


豉油和辣椒酱都是独家特制过的,非常鲜美,带着点点的甜。


不仅拉肠,新联出品的粥也是街坊的心头好。

老火白粥熬到粥融于水,见粥不见米,口感绵滑柔顺,在此基础上烹煮出来的各种生滚粥更是锦上添花。


由于价廉物美,尽管店面并不起眼,但这里经常要大排长龙,而且每天只在午市营业,一般到了下午就打烊了。

米浆都是店家每日新鲜现磨的哦~


一碟布拉肠+一碗生滚粥,无需佐菜作餸,这是山珍海味都无法媲美的平民的美味。


地址:荔湾区多宝路88号(近西关培英中学



芳记小食


同样是做布拉肠的芳记小食店,西关风味就更浓一些。

芳记在西华路里,店面很不起眼,但出品的传统布拉肠确声名在外。


到店必点的是芳记的猪肝拉肠。
猪肝新鲜嫩滑,毫无腥味,搭配上本身带有的清淡米香味的肠粉,令人回味无穷。


芳记的布拉肠最大的特点是口感软韧,这是一般抽屉式拉肠箱无法做出的。
酱汁以老抽为主要原料,色泽更深厚,豆豉味更浓郁一些。


米浆磨得够细腻,有米味之余,蒸出来的肠粉薄厚均匀,浇上拉肠豉油,让人食指大动。

相比新联的肠粉,这里的拉肠粉质偏厚软糯一些,肉也多,适合喜好口感厚实丰富的同学。


地址:荔湾区西华路280号



窝蓝食尚居



比布拉肠更古老一点的,还有窝蓝拉肠。
但窝蓝拉肠至今在广州也是买少见少的了,无独有偶,窝蓝拉肠就是其中的佼佼者。

顾名思义,窝蓝拉肠就是把粉浆铺满在窝蓝上面,再经高温过蒸煮而成的肠粉。
窝蓝拉肠的制作工艺比较像沙河粉,两者有异曲同工之妙。


然而店家的窝蓝和蒸笼都是经过改良,独家定制的,因此米浆能更均匀地铺满整个簸箕,蒸笼的透气性能更佳,可最大限度地漏掉水蒸汽,使肠粉有更细腻爽滑的口感。



相比于抽屉式拉肠和布拉肠,窝蓝拉肠更透薄一些,拉肠的韧劲也会稍强一点。


窝篮拉肠(食尚居美食) 
地址:(旧店)荔湾区东漖南路186号铺
                            (近芳村花园北门站)
            (新店)荔湾区东教北路涌岸街15号


话说肠粉这玩意,跟沙河粉一样,一出广州就觉得不好吃了。

至于是什么原因,我也道不出来。

是水,是米,还是情怀?



END


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