50年,一碗pho,这家米其林店我们还能吃多久?

“要爱要喜欢，用爱心去做，吃是福不是祸。”

“如果你做东西是为了赚钱，没用的，客人很聪明的

——pho tai老板娘（玲姐）

50年，对很多人来说都是未来时。 2/3的人生长度，你会用来做什么？学习、结婚、生子，赶一赶甚至可以三世同堂。

但是有人，从青年到暮年，用50年做一碗pho（越南河粉）。

50年间，物价涨、房租涨、涨工资，但味道不变，价格依旧平民，而且河粉还可以多加一些。

【Pho tai（大）门面，tai（大）是以主厨的姓命名】

Pho Tai（pho 大）店面小小的、藏在十三区的角落里，走过很容易被忽略掉。无论刮风下雨，到饭点的时候总是坐无缺席，甚至有人会排几个钟头为吃一顿饭。

60、70年代来巴黎生活的华侨，不能说是富有传奇色彩，也是各有各的故事。主厨十几岁在餐厅跟着师傅学厨艺，曾在英国学习中餐，二十几岁去瑞士学习甜点，回到法国之后，又学习红酒，是法国前三位有酒牌的华裔。

酒牌证书△

不仅如此，主厨还有各种文凭：理发、做裁缝……，被问到为什么学这么说手艺的时候。他嘿嘿一笑：那时候想留在法国，找个工作哪儿有那么容易啊。你不学习，别人就骗你。人啊，就是这样，如果不谦虚就会很失败。

主厨的画作△

Pho大一般下午两点半关门，可通常到了两点，还有络绎不绝的客人进门吃饭。一家餐厅可以火十年就已经是本事，巴黎最不缺的就是餐厅，能红火五十年的也是凤毛麟角。各种采访、明星饭店、杂志专栏、连续四年被米其林选中。有了这些“金钟罩”，本可以放松得赚钱，嘴咧到眼角，但谈到这些光环，主厨却频频摇头：人怕出名啊。做不了这么多的，客人来了吃不到，多让人失望。我想可能是这种谦虚的心、对食物的热爱、对客人的尊重，当然，四五十年的经验也不是开玩笑的，所有这一切大概就是pho长红的秘诀。

米其林餐厅△

不仅主厨身怀绝技，连吃饭的客人也是大有来头：超模刘雯、武星甄子丹、舞娘蔡依林、甜点大师Pierre Hermé……

Pierre Hermé△

（不知道大师会不会受启发，做一款越南河粉味的马卡龙呢？）

右一：主厨Te，右二：老板娘玲姐，左二：甄子丹△

老板娘玲姐也是甜点高手，餐厅里所有甜点都是经她亲手制作的。文末还有玲姐三色冰秘籍首次大公开的福利呦~~~

对于这家餐厅的喜爱已经溢于言表，综合网评和老板的推荐，为大家精心挑选了几道特色菜。每次来Pho Tai大家都恨不得自己有两个胃，一边装甜点，一边装河粉。

☉ 沙茶牛肉粉

（生牛肉、熟牛肉，微辣）

价格：9.5欧

推荐理由：汤头浓厚而不油腻，牛肉软嫩却不失嚼劲，蔬菜足够新鲜。而且外卖时，汤头和河粉会分开装，本身不易泡发。而且沙茶牛肉粉的含脂肪量很少，不用加入多余的油，全部是食材本身的味道，非常健康。小饭量的仙女们，记得跟老板说少放些河粉。

吃法：1.按照自己的喜好将配菜加入汤中，挤入柠檬汁。

2.取小碟子，放入沙茶海鲜酱、适量辣椒（并不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以多放），把牛肉蘸酱吃。一口牛肉一口面。

☉ 猪肉/牛肉春卷米粉

价格：9.5欧

推荐理由：春卷外焦里嫩，肉质紧实并不油腻。虽然没有汤头，却不寡淡，而且微凉的米粉入喉爽滑。不喜欢香菜的同学，点餐的时候记得说一下呦

吃法：鱼露、放几粒辣椒酱，这样吃起来更鲜，米粉更爽口。记得搅拌均匀哦

☉ 越式肠粉（猪肉）

价格：9.5欧

推荐理由：看上去冰冰凉凉，没有多少陷，实际上是热的，由于粉皮很薄所以一口咬下去，满口肉香很满足。肠粉之间不会过分相互粘粘，所以凉了之后，微波炉加热一下，口味依旧。点一份几个人吃，很开胃。

吃法：取一条肠粉，一块肉，撕一片附带的叶子，淋上鱼露。因为鱼露是经过处理的所以不是特别咸。

☉ 三色冰

（可选不加冰，无热饮款）

价格：5.5欧

推荐理由：煮过的椰奶，混合用香兰做出的绿色粉条，有种淡淡的清香，配上新鲜的菠萝蜜，顶上洒满冰沙，糖水用的是健康的红糖和蔗糖。炎炎夏日，解暑去热的好伙伴。

吃法：用粗粗的吸管喝之前，要用勺子搅拌均匀，让糖水和椰奶充分混合。最关键的是，洒上一些盐，这样喝起来甜味更加突出，盐也起到解腻的作用。

P.S. 【pho tai（大）对面的pho大大不再是分店，望周知。】

  吃货指南：

•地址：13 Rue Philibert Lucot 75013

•电话：01 45 85 97 36

•营业时间： 12:00-14:30； 19:00-22:00，周一关门

•FB ：https://www.facebook.com/photaiparis/