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50年,一碗pho,这家米其林店我们还能吃多久?

法国留学日记2022-08-02 07:11:16

“要爱要喜欢,用爱心去做,吃是福不是祸。”

“如果你做东西是为了赚钱,没用的,客人很聪明的

——pho tai老板娘(玲姐)



50年,对很多人来说都是未来时。 2/3的人生长度,你会用来做什么?学习、结婚、生子,赶一赶甚至可以三世同堂。


但是有人,从青年到暮年,用50年做一碗pho(越南河粉)。


50年间,物价涨、房租涨、涨工资,但味道不变,价格依旧平民,而且河粉还可以多加一些。


Pho tai(大)门面,tai(大)是以主厨的姓命名


Pho Tai(pho 大)店面小小的、藏在十三区的角落里,走过很容易被忽略掉。无论刮风下雨,到饭点的时候总是坐无缺席,甚至有人会排几个钟头为吃一顿饭。


60、70年代来巴黎生活的华侨,不能说是富有传奇色彩,也是各有各的故事。主厨十几岁在餐厅跟着师傅学厨艺,曾在英国学习中餐,二十几岁去瑞士学习甜点,回到法国之后,又学习红酒,是法国前三位有酒牌的华裔。


酒牌证书△


不仅如此,主厨还有各种文凭:理发、做裁缝……,被问到为什么学这么说手艺的时候。他嘿嘿一笑:那时候想留在法国,找个工作哪儿有那么容易啊。你不学习,别人就骗你。人啊,就是这样,如果不谦虚就会很失败。


主厨的画作△


Pho大一般下午两点半关门,可通常到了两点,还有络绎不绝的客人进门吃饭。一家餐厅可以火十年就已经是本事,巴黎最不缺的就是餐厅,能红火五十年的也是凤毛麟角。各种采访、明星饭店、杂志专栏、连续四年被米其林选中。有了这些“金钟罩”,本可以放松得赚钱,嘴咧到眼角,但谈到这些光环,主厨却频频摇头:人怕出名啊。做不了这么多的,客人来了吃不到,多让人失望。我想可能是这种谦虚的心、对食物的热爱、对客人的尊重,当然,四五十年的经验也不是开玩笑的,所有这一切大概就是pho长红的秘诀。


米其林餐厅△


不仅主厨身怀绝技,连吃饭的客人也是大有来头:超模刘雯、武星甄子丹、舞娘蔡依林、甜点大师Pierre Hermé……


Pierre Hermé△

(不知道大师会不会受启发,做一款越南河粉味的马卡龙呢?)


右一:主厨Te,右二:老板娘玲姐,左二:甄子丹△


老板娘玲姐也是甜点高手,餐厅里所有甜点都是经她亲手制作的。文末还有玲姐三色冰秘籍首次大公开的福利呦~~~


对于这家餐厅的喜爱已经溢于言表,综合网评和老板的推荐,为大家精心挑选了几道特色菜。每次来Pho Tai大家都恨不得自己有两个胃,一边装甜点,一边装河粉。

特色菜

☉ 沙茶牛肉粉

(生牛肉、熟牛肉,微辣)

价格:9.5欧

推荐理由:汤头浓厚而不油腻,牛肉软嫩却不失嚼劲,蔬菜足够新鲜。而且外卖时,汤头和河粉会分开装,本身不易泡发。而且沙茶牛肉粉的含脂肪量很少,不用加入多余的油,全部是食材本身的味道,非常健康。小饭量的仙女们,记得跟老板说少放些河粉。

 


吃法:1.按照自己的喜好将配菜加入汤中,挤入柠檬汁。

2.取小碟子,放入沙茶海鲜酱、适量辣椒(并不是很辣,喜欢吃辣的朋友可以多放),把牛肉蘸酱吃。一口牛肉一口面。


☉ 猪肉/牛肉春卷米粉

价格:9.5欧

推荐理由:春卷外焦里嫩,肉质紧实并不油腻。虽然没有汤头,却不寡淡,而且微凉的米粉入喉爽滑。不喜欢香菜的同学,点餐的时候记得说一下呦



吃法:鱼露、放几粒辣椒酱,这样吃起来更鲜,米粉更爽口。记得搅拌均匀哦


☉ 越式肠粉(猪肉)

价格:9.5欧

推荐理由:看上去冰冰凉凉,没有多少陷,实际上是热的,由于粉皮很薄所以一口咬下去,满口肉香很满足。肠粉之间不会过分相互粘粘,所以凉了之后,微波炉加热一下,口味依旧。点一份几个人吃,很开胃。



吃法:取一条肠粉,一块肉,撕一片附带的叶子,淋上鱼露。因为鱼露是经过处理的所以不是特别咸。


☉ 三色冰

(可选不加冰,无热饮款)

价格:5.5欧

推荐理由:煮过的椰奶,混合用香兰做出的绿色粉条,有种淡淡的清香,配上新鲜的菠萝蜜,顶上洒满冰沙,糖水用的是健康的红糖和蔗糖。炎炎夏日,解暑去热的好伙伴。



吃法:用粗粗的吸管喝之前,要用勺子搅拌均匀,让糖水和椰奶充分混合。最关键的是,洒上一些盐,这样喝起来甜味更加突出,盐也起到解腻的作用。


P.S. 【pho tai(大)对面的pho大大不再是分店,望周知。


  吃货指南:

•地址:13 Rue Philibert Lucot 75013

•电话:01 45 85 97 36

•营业时间: 12:00-14:30; 19:00-22:00,周一关门

•FB :https://www.facebook.com/photaiparis/




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